Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба txt

Определение затрат при выпечке упек по отдельным формам. Жидкий сахар разводят водой до определенной плотности целесообразно примерно 1,2. Среди различных натуральных продуктов особого внимания, ввиду высокого содержания лизина, заслуживает соевая мука, дрожжи, сухое обезжиренное молоко, зародыши злаков и подсолнечниковые или хлопчатниковые пищевые жмыхи. Краткий экскурс в историю: от очага до современных технологий До начала определения таких потерь тщательно убирают помещение и зачищают оборудование в тестоприготовительных цехах, разделочном отделении и камерах расстойки.

Улучшенный хлеб - готовят на заварках с добавкой солода, патоки, сахара, пряностей - тмина, кориандра. Молоко цельное сгущенное с сахаром [76] на хлебопекарные предприятия поступает в транспортной таре - бочках фанерно-штампованных, бочках деревянных заливных для пищевых продуктов, металлических флягах для молока. Не допускается перевозка пахты вместе с пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами. Характерной особенностью опар является то, что они замешиваются на дрожжах и полностью расходуются при замесе теста.

Тесто готовили безопарным способом. Rye bread and rye-and-wheat bread. Условия хранения шоколадной массы и глазури такие же, как у какао-порошка п. Пахта-сырье поступает на предприятия в металлических флягах или в автоцистернах. Котлы маркируются по их емкости и предназначению котел N 1, емк.

Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравом РФ для применения в продовольственном машиностроении и пищевой промышленности. Один комплект тары хранится на продовольственном складе, второй комплект в столовой пищеблоке учреждения УИС.

Степень этого влияния зависела от физико-химических свойств вносимых витаминов и продолжительности процесса выпечки. Код корректировки. При расчете норм выхода хлеба в соответствии с принятой в отрасли методике учитывают: - чистый расход муки и дополнительного сырья жира, сахара и пр.

Затраты при транспортировании хлеба определяют путем взвешивания не менее 10 изделий, выходящих из печи, и 10 изделий, поступающих на циркуляционный стол. Настоящие Правила приведены в соответствие с действующими законами Российской Федерации.

doc, rtf, fb2, EPUB